Tres errores comunes al empezar con masa madre
Después de seis años horneando pan todos los días, hay tres errores que vemos repetirse en quienes recién empiezan con masa madre en casa: usar agua demasiado fría, tener paciencia de más con una masa que ya está lista, y no confiar en el olfato antes que en el reloj.
La fermentación no es una ciencia exacta de minutos: cambia con la temperatura de la cocina, la humedad del ambiente y la fuerza de tu propio fermento. Lo que funciona en nuestro obrador un martes de invierno no es lo mismo que un jueves de enero.
Si estás empezando, te recomendamos anotar la temperatura ambiente cada vez que amasas, y comparar cómo cambia el tiempo de fermentado. En un par de semanas vas a tener tu propia tabla de referencia.
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